¿Cómo se produce "No Frozen Jam"? Introducción de tecnología de procesamiento y producción de mermelada.
July 25, 2023
La popular "mermelada no congelada" en el mercado actual se usa para hacer paletas heladas, helados, sándwiches, etc. Tiene un sabor suave y es muy popular.El proceso de producción es simple, el costo es bajo y la eficiencia es alta.Simplemente rocíe el "polvo de mermelada descongelado" en agua fría y hiérvalo a fuego lento durante unos 10 minutos.Después de que se disuelva por completo, agréguelo a la mermelada concentrada, combine el color, ajuste la acidez, enfríelo y viértalo en la mermelada descongelada.La mermelada no congelada supera la deficiencia de que la mermelada tradicional es fácil de congelar a baja temperatura, por lo que las fábricas de procesamiento de bebidas frías pueden usarla para hacer bebidas frías y sándwiches de varios sabores.
Introducción al proceso de procesamiento y producción de mermelada.
En términos de procesamiento de materias primas, hay muchas mermeladas procesadas de frutas, como manzana, espino, fresa, kiwi, cítricos, etc., que pueden usarse como materias primas.Retire las frutas podridas e inferiores de las variedades de frutas seleccionadas, retire el corazón, la cáscara y las rodajas, y sumérjalas en agua con ácido cítrico o salmuera para preservar el color.Para las frutas que no son fáciles de limpiar, como las fresas, puede cortar las ramas y las hojas, ponerlas en el fregadero, remojarlas con agua corriente durante 5 minutos y luego limpiar los tallos y cálices.
Ablandar y batir es el proceso de hacer una mermelada suave y turbia que debe calentarse y ablandarse.Se puede cocinar en un molde para sándwich al vapor.Coloque los trozos de fruta en una olla, agregue el doble de agua, caliente y cocine hasta que estén suaves.Debido a la diferente calidad y madurez de varias frutas, el tiempo de cocción debe controlarse de manera flexible, generalmente no más de 10 minutos, siempre que los trozos de fruta se puedan triturar.Después de calentar y ablandar, entra en el proceso de batido.Coloque los trozos de fruta en el barril, agregue el "agente de fijación" que representa el 003-004% del producto total, revuelva vigorosamente hasta que se convierta en una pasta y tamice.También puedes comprar una licuadora para romper los trozos de fruta.Tamizar dos veces (usar frita de 08 mm para el segundo tamiz).El batido debe ser suave y uniforme, libre de partículas e impurezas y de buen color.
Concentración de azúcar: se requiere que el contenido de azúcar de la pulpa sea mayor al 65% y la acidez sea equivalente al 07% de ácido cítrico.Al hacer mermelada, se requiere concentración.El método de concentración suele ser una olla con camisa de vapor.Mantenga la presión del vapor de calentamiento a 10~15 kg/cm2 y siga revolviendo para evitar la coquización.Cuando el contenido de azúcar es superior al 65%, se mezcla con el "estabilizador de mermelada" disuelto en agua.Después de agitar y calentar adecuadamente, agregue conservantes, mezcle bien, agregue ácido para ajustar el sabor y revuelva bien.
Después de envasar y esterilizar, la mermelada se puede envasar inmediatamente mientras aún está caliente, y la temperatura después del llenado no debe ser inferior a 85 grados centígrados.Después de sellar las latas, póngalas en agua hirviendo o vapor a 100 grados centígrados durante unos 20 minutos para esterilizarlas, luego enfríe por etapas y seque las latas.
Un importante índice de evaluación de la mermelada es su capacidad de untar.Si raspa con un cuchillo, la mermelada no saldrá del cuchillo muy rápidamente, pero se puede untar uniformemente en alimentos como el pan.Generalmente, aunque la pulpa esté concentrada, es líquida y no puede coagularse.Por lo tanto, se debe agregar una cierta cantidad de "estabilizador de mermelada" para que tenga un buen sabor.
¿Lo anterior es cómo se produce la "mermelada no congelada"?Introducción al proceso de producción de procesamiento de mermelada.Espero ser útil para todos.Si necesita información más detallada, puede comunicarse con Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co., Ltd. para consultas y cooperación.