Línea de Procesamiento de Tomate – Línea Multipropósito para Pasta, Salsa y Jugo

La línea de procesamiento de tomate es un sistema versátil y multiproducto diseñado para procesar tomates frescos y convertirlos en una gama de productos terminados que incluyen pasta de tomate, kétchup de tomate, jugo de tomate, tomates pelados y productos de tomate en cubos. Esta línea modular es ideal para procesadores de pequeña y mediana escala que necesitan flexibilidad para atender a múltiples segmentos del mercado sin invertir en líneas dedicadas separadas.

Una materia prima - Múltiples salidas

La filosofía central de esta línea de procesamiento de tomate multipropósito es la máxima flexibilidad. El mismo equipo frontal recibe, lava, clasifica y tritura tomates frescos. Desde este punto común, la masa de tomate procesada puede dirigirse a diferentes módulos posteriores según el producto final deseado. El cambio entre tipos de producto suele llevar menos de una hora, lo que permite a una sola fábrica producir pasta para exportación, jugo para marcas de bebidas nacionales y tomates en cubos para clientes de servicios de alimentos, todo dentro del mismo turno.

Módulo de pelado y corte en cubos para tomates enlatados

Al producir tomates enteros pelados o tomates en cubos, la línea omite la etapa de tamizado fino. En su lugar, los tomates se someten a pelado con vapor o lejía. Un pelador a vapor somete a los tomates a vapor a alta presión durante 15 a 30 segundos, lo que hace que la piel se ampolle. Un pelador rotatorio de rodillos de goma luego elimina la piel suelta con una mínima pérdida de pulpa. Los tomates pelados se pueden envasar enteros en jugo o enviar a una máquina cortadora para obtener cubos uniformes de 5 a 15 milímetros. El módulo de corte en cubos incluye una pantalla vibratoria para eliminar finos y una mesa de clasificación para control de calidad.

Extracción y clarificación de jugo

Para la producción de jugo de tomate, los tomates triturados pasan por un extractor de jugo tipo tornillo que separa la pulpa de las pieles y semillas. El jugo extraído se puede procesar como jugo turbio con sólidos en suspensión o clarificar mediante un tratamiento enzimático seguido de una centrífuga decantadora y ultrafiltración. El jugo clarificado se desairea y pasteuriza utilizando un intercambiador de calor de placas antes del llenado aséptico o en caliente en latas, botellas de vidrio o cartones.

Concentración de pasta y salsa

Para la producción de pasta y salsa, la línea dirige los tomates triturados a un tamizador de pulpa como se describe en las versiones anteriores. Un evaporador de efecto simple o de efectos múltiples concentra la pulpa. Una porción de la pasta concentrada se puede desviar a una estación de mezcla donde se agregan azúcar, sal, acidulantes y especias para crear kétchup o salsa barbacoa terminados. La misma estación de mezcla también puede preparar salsa para pizza, salsa para pasta o salsa de tomate incorporando hierbas, ajo, cebolla en polvo y aceite.

Sistema de control y gestión de recetas

La línea multipropósito se controla mediante un sistema PLC centralizado con una interfaz intuitiva de pantalla táctil. El operador selecciona el producto objetivo de un menú de recetas guardadas. Luego, el sistema configura automáticamente las temperaturas, presiones, válvulas de derivación de flujo y velocidades de línea apropiadas. Las anulaciones manuales están disponibles para operadores experimentados que deseen ajustar los parámetros. Los datos de producción de cada lote se registran y se pueden exportar para sistemas de gestión de calidad como HACCP o BRC.