Línea de procesamiento de jugo de tomate con extracción por prensado en frío y esterilización a baja temperatura para capacidad personalizada

Nuestra línea de procesamiento de jugo de tomate está especialmente diseñada para producir jugo de tomate listo para beber de alta calidad con sabor a tomate fresco y color natural. La línea admite tipos de jugos claros clarificados y turbios sin filtrar, utilizando extracción por prensado en frío y esterilización a baja temperatura para conservar los nutrientes. Las capacidades oscilan entre 2 y 50 toneladas de tomates frescos por día.

Procesamiento paso a paso

Ingesta de tomate fresco
Los tomates se reciben en contenedores a granel y se vierten en un canal con agua circulante. Un lavador de cepillos automático elimina la suciedad del campo y reduce la carga microbiana.

Trituración y descanso en frío
Una trituradora de baja velocidad que funciona entre 150 y 200 RPM minimiza el daño a las semillas y evita la liberación de notas amargas. El puré se calienta a sólo 60 a 65 grados Celsius utilizando el método de rotura en frío para mantener un perfil de sabor a tomate fresco y crudo. Para obtener un jugo más espeso, se puede seleccionar una pausa caliente de 90 a 95 grados Celsius, pero el sabor se vuelve más cocido.

Extracción de jugo: dos opciones

Para jugo turbio, una prensa de doble tornillo aplica una presión suave para separar el jugo del orujo, que incluye piel, semillas y fibra. El rendimiento del jugo alcanza del 75 al 85 por ciento. El jugo resultante contiene pulpa natural y es ideal para hacer jugo de tomate casero.

Para jugo clarificado, un decantador de alta velocidad que funciona entre 3000 y 4000 RPM elimina prácticamente todos los sólidos suspendidos. El jugo claro se puede pulir aún más con un filtro vibratorio de malla 80 a 120. Este tipo se utiliza para agua clara de tomate o como base para mezclas de Bloody Mary.

Tratamiento enzimático solo para jugo clarificado
Las enzimas pectinasa y celulasa se añaden en tanques de almacenamiento a una temperatura de 45 a 50 grados Celsius durante 60 a 90 minutos. Esto descompone la pectina y reduce la viscosidad, lo que permite una filtración más fina y evita la turbidez durante el almacenamiento.

Formulación y mezcla
Se puede agregar sal entre 0,5 y 1,5 por ciento, azúcar opcional y vitamina C como antioxidante en un tanque de licuado con mezclador de alta velocidad. Para el jugo de tomate a partir de concentrado, el agua y el concentrado se combinan en proporción para lograr de 5 a 7 grados Brix, que es una concentración única.

Desaireación y homogeneización
Un desaireador al vacío elimina el oxígeno disuelto por debajo de 2 partes por millón para evitar la oxidación y la pérdida de color. Un homogeneizador de dos etapas, la primera etapa de 200 bar y la segunda etapa de 50 bar, reduce el tamaño de las partículas a menos de 10 micrones, lo que garantiza una suspensión estable sin sedimentación.

Esterilización y llenado

Para la distribución refrigerada con una vida útil corta, el jugo se pasteuriza a entre 85 y 90 grados Celsius durante 30 segundos, luego se enfría a 4 grados Celsius y luego se llena en frío en botellas de PET o bag-in-box.

Para la distribución ambiental con una vida útil prolongada, se utiliza la esterilización UHT a entre 105 y 110 grados Celsius durante 5 a 10 segundos, seguida del llenado aséptico en Tetra Pak, botellas de vidrio o bolsas asépticas.

¿Por qué elegir nuestra línea de jugo de tomate?

Nuestros procesos de ruptura en frío y esterilización a baja temperatura preservan los compuestos aromáticos volátiles para retener el sabor fresco. La misma línea puede producir jugo turbio, clarificado y a partir de concentrado, lo que ofrece una gran flexibilidad. No se requieren conservantes ya que la esterilización garantiza la seguridad, lo que hace posible una etiqueta limpia. Se instala un patín CIP con bolas rociadoras automatizadas en todos los tanques y tuberías para facilitar la limpieza.

Aplicaciones
Zumo de tomate listo para beber en formato no perecedero o refrigerado, base de cóctel bloody mary, mezclas de zumos de verduras como tomate-zanahoria o tomate-apio y jarras de un galón para restauración.

Ofrecemos modelos a escala de laboratorio de 100 kilogramos por hora para investigación y desarrollo, así como líneas industriales completas. Díganos su producción por hora objetivo y el tipo de jugo preferido para una propuesta.

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